Caramel au beurre salé

Ingrédients (6 personnes)

• 100g de sucre
• 40g de beurre doux
• 30g d'eau
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 1/2 c à c de fleur de sel

1. Versez l'eau et le sucre dans une casserole. Faites chauffer la casserole. Attendez que le caramel brunisse.
2. Quand il est bien doré avec une odeur un peu acre, ajoutez le beurre salé ou le beurre doux avec de la fleur de sel hors du feu. Mélangez puis ajoutez la crème fraîche. (Attention aux éclaboussures ).
3. Reportez votre crème à ébullition. La sauce va épaissir en refroidissant.

Pumpkin Pie, Tarte à la citrouille

En ce jour de Thanksgiving, pourquoi ne pas réaliser une superbe tarte à la citrouille ?
Cette recette trouvée sur le site La cuisine de Bernard est parfaite. Enfin, à mon goût !

 
Recette pour deux tartes à la citrouille de 18 à 20cm :

Pâte sucrée:

• 210g de farine
• 35g de sucre glace
• 25g de poudre d'amande
• 125g de beurre doux
• 50g d'œuf 

Crème de citrouille:

• 450g de chair cuite de citrouille
• 1 boite de lait concentré sucré (397g)
• 2 œufs de 60g chacun
• 1 demi cuillerée à café de cannelle en poudre ( ou 1cc si vous aimez plus épicé)
• 1 demi cuillerée à café de gingembre en poudre
• 1 demi cuillerée à café de mélange pour pain d'épices
• 1 bonne pincée de sel

La pâte est proportionnée pour 2 mais on peut sans problème congeler l'autre moitié.
Mettre tous les ingrédients sauf l'œuf dans le bol du robot.
Battre jusqu'à incorporation du beurre.
Une fois obtenue une consistance sablée, incorporer l'oeuf battu.
Mettre la pâte dans un film étirable et au frais .

Pour la crème à la citrouille, vous pouvez soit cuire la citrouille au four soit à la vapeur.
Prélever 450 g ( le reste pourra servir à confectionner une purée ou une soupe) et laisser refroidir.

Sortir la pâte du frigo. Fariner et commencer à l'étaler au rouleau.

Mettre un morceau de papier cuisson dans le fond du moule. J'ai pris un moule à fond amovible pour plus de facilité. Prenez un moule de 18 ou 20cm. Cela changera juste l'épaisseur de la crème.

Placer la pâte sur le moule.
Foncer le moule de pâte.
Mettre au frais le temps de préparer la suite.

Verser la boite de lait concentré sucré sur la chair refroidie de citrouille.
Réduire le tout en purée au mixeur plongeant. Vous pouvez aussi mixer la chair seule (cuite) de la citrouille au mixeur classique et placer les 450g dans le bol avec le lait concentré sucré.
Verser le sel, les épices et ajoutez les œufs.
Mélanger bien au fouet.
Versez la préparation dans le moule. Vous pouvez aussi faire précuire la pâte à blanc dans le moule. C'est à vous de voir !

Mettre au four à 185°C pour 35-40 minutes.

Laissez tiédir puis servez avec un peu de chantilly (ce n'est pas une obligation) ! En refroidissant totalement, la tarte va rendre une sorte de léger sirop en surface qui va la rendre très brillante.

Gâteaux Fondants à la Crème de Marrons

L'automne arrive et les recettes réconfortantes vont l'accompagner !

Voici une délicieuse recette de moelleux à la crème de  marrons trouvée sur le blog La Cuisine de Bernard ( recette ICI )

Recette des gâteaux fondants:

• 250g de crème de marrons
• 2 œufs
• 80g de beurre
• 40g de farine de châtaignes
• 2g de levure chimique
• 3g de sel
• 20g de sucre

Mélangez les œufs et la crème de marrons et battre comme une omelette.

Ajoutez le beurre fondu.

Versez le sel, la levure et la farine de châtaignes.

Un peu de sucre et la pâte est prête !

Versez la pâte dans des petits moules, moi j'utilise des moules à financiers en métal mais le silicone peut très bien faire l'affaire.

Remplir les moules au  3/4 de la hauteur.

Enfournez à 170°C et laissez cuire une bonne quinzaine de minutes. Tout dépende de votre four et du moule choisi.

Démoulez, laissez refroidir puis mettez au frais avant de les servir. 

 

Sablés aux graines comme les sablés des prés de Bonne Maman

Pour moi qui adore les graines, je suis comblée ! Une recette trouvée sur le blog Ma P'tite Cuisine d'Audrey


Pour une vingtaine de biscuits :


Ingrédients :


180 g de farine de blé
110 g de beurre (mou)
70 g de semoule de maïs moyenne (Polenta)
1 oeuf
80 g de sucre de canne blond
40 g de graines de sésame torréfiées
2 cuillères à soupe de graines de pavot
1 pincée de sel



Préparation : 

Verser la farine, la semoule, le sucre, le sel dans le bol de votre robot.
Ajouter l’oeuf, le beurre et les graines. Mélanger le tout pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte se forme.
Former un boudin, laisser solidifier pendant 20 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°, en mode chaleur tournante. Sortir la grille du four, déposer dessus un tapis en silicone.
Couper le boudin de pâte en rondelles (d’un demi centimètre d’épaisseur), les marquer à la fourchette quand ils sont posés sur le tapis en silicone.
Enfourner pour 15 minutes de cuisson, les sablés sont cuits quand ils sont légèrement dorés (je les préfère pas trop colorés).

Laisser refroidir, conserver dans une boîte hermétique jusqu’à une semaine.

Muffins à la figue et aux noix

Pour 12 muffins :

• 300g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 100g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 200g de figues ou fraîches ou séchées moelleuses
• 60g de cerneaux de noix grossièrement concassés
• 250ml de lait
• 2 oeufs
• 75g de beurre fondu

Coupez vos figues en dés.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6 ). Beurrez vos moules à muffins ou mettre des caissettes en papier ou utiliser un moule silicone
Dans un saladier  mélangez tout ce qui est sec : la farine, la levure, le sucre, le sel, les figues et les noix.
Dans un autre mélangez le lait, les oeufs et le beurre fondu.
Versez le mélange liquide dans le mélange sec.
Mélanger juste assez pour que la farine soit incorporée.
Si vous mélangez trop, vos muffins seront élastiques.
 Remplir les moules à muffins avec une grande cuiller.
Enfournez pour 25 minutes.
Démoulez et laissez refroidir sur grille.

Salade de pommes de terre aux radis

Recette idéale pour un pic-nic !

Ingrédients

750 g de pommes de terre

12 radis

1 oignon rouge

4 cs d'huile d'olive

2 cs de vinaigre de Xérès

2 cs de persil haché

1 cs de basilic ciselé

2 cs de câpres

Sel, piment d'Espelette

Faire cuire les pommes de terre à l'eau en robe des champs. Pendant ce temps, émincer les radis et l'oignon, préparer la vinaigrette. 

Peler les pommes de terre égouttées encore chaudes et les détailler en cubes. Réunir tous les ingrédients avec les fines herbes et les câpres. 

Pour une version repas je rajoute 2 oeufs durs

Cookies avoine orange chocolat

Une recette de cookies à tomber et trouvé sur le fameux site la Cuisine de Bernard
Pour ma part je fais des cookies de 80 g.

Recette pour une douzaine de cookies :

185 g de sucre de canne

1 oeuf

180 g de matière grasse ( beurre ou margarine )

230 g de farine T 55

230 g de flocons d'avoine

le zeste d'1 orange

135 g de chocolat au lait en morceaux , pépites ou chunks

60 g de chocolat au lait pour le décor

Mélanger le sucre de canne, l'oeuf et le beurre ( le fleurier - mélange de beurre et de magarine - donnera une consistance plus flapjack )
Vous devez obtenir une crème.
Ajouter farine et flocons d'avoine.
Mélanger et ajouter le chocolat au lait ( par ex chocolat cacao Barry )
Ajouter le zeste d'orange et mélanger.
Faire des boules de 80 g que vous aplatirez à la main ( 95 g dans la recette de Bernard )
Faire cuire à 160°C pendant 17 minutes
Ils restent assez blancs et pas trop cuits au centre. C'est normal !
Faire fondre le chocolat pour le décor.
Faire un petit cornet avec du papier sulfurisé et verser le chocolat comme vous voulez .
Laisser le chocolat refroidir et conserver les gâteaux dans une boîte hermétique.

Gratin de cabillaud aux pommes de terre

Ingrédients
500 g de cabillaud
800 g de pommes de terre
2 cs de persil haché
2 cs de  chapelure
 2 gousses d'ail
100 g de crème liquide entière
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.
Cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur. 
Déposer au fond du plat à gratin, le poisson frais. Assaisonner avec du sel, du poivre, la moitié de l'ail écrasé et du persil haché. Recouvrir avec les pommes de terre coupées en tranches assez épaisses. Verser la crème et les reste des herbes mélangées à la chapelure. Enfourner pour 30 min.

Cigares croustillants

Cigares croustillants avec un reste de gigot d'agneau

Que faire avec un reste d'agneau ? Grâce à Isca, j'ai trouvé !

Pour 15 cigares

300 g de gigot confit

2 cs d'huile d'olive

1 gros oignon

1 cs bombée de pignons
1 cs bombée de raisins secs

2 cs bombées de coriandre

coupée

2 cs bombées de menthe ciselée

1 cc de poivre

375 g de pâte filo

80 g de beurre

Sel

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile chaude. Détailler l'agneau en cubes et le mixer légèrement ou le hacher avec l'oignon, les fines herbes et l'assaisonnement. 

Faire dorer les pignons dans la poêle chaude. Incorporer les raisins et les pignons à la farce. 

Dérouler les feuilles de filo, en plier une en deux dans le sens de la longueur, badigeonner une fine couche de beurre au centre à l'aide d'un pinceau, placer à une extrémité, une quenelle de farce, rabattre les côtés et rouler jusqu'au bout. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Disposer les rouleaux sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Beurrer de nouveau les cigares avant d'enfourner pour 20 minutes à four préchauffé à 200°.

Servir avec du tzatziki ou tout simplement un filet de citron. 

Les consommer à la sortie du four ou les préparer la veille et les cuire au dernier moment. 

 
 

Poulet rôti

Une recette savoureuse pour un repas du dimanche ! trouvée sur le sympathique blog d'Anne

Pour 4/6 personnes

1 poulet
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe d'herbes de Provence
1/2 c à café de paprika
1/2 c à café d'ail en poudre
1/2 c à café de sel
1/2 citron bien lavé
3 gousses d'ail


Préchauffer le four à 230°C (thermostat 7/8).
 
Rincer le poulet sous l’eau. Essuyez avec un papier absorbant.
Dans une coupelle, mélangez l’huile d’olive, les herbes séchées, le paprika, l’ail en poudre et le sel.
Déposer le poulet dans le plat de cuisson
Piqueter la peau du poulet avec une fourchette.
Frotter ensuite votre poulet avec la marinade toujours à l’intérieur et à l’extérieur.
Déposer dans la cavité du poulet les gousses d’ail et le 1/2 citron coupé en 2.
Enfourner ensuite à four chaud pour une heure environ. Arroser régulièrement.
A la fin de la cuisson, laissez reposer votre poulet une dizaine de minutes avant de le découper.

Oeufs au lait

Recette d'enfance...

Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 à 45 min


Ingrédients :
50 cl de lait
3 oeufs
75 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille



Dans une casserole à fond épais, amener à ébullition le lait entier avec le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue dans la longueur. Hors du feu, laisser infuser 5 minutes environ puis retirer la gousse.

Préchauffer le four à 200° (therm. 6/7). Dans une terrine, battre vigoureusement les oeufs en omelette. Y verser peu à peu le lait chaud vanillé en fouettant sans cesse. Filtrer cette crème au chinois puis la répartir dans 6 ramequins ou tasses allant au four.

Les disposer sur la plaque creuse du four contenant 1 cm d'eau chaude. Enfourner au niveau du tiers supérieur du four. Laisser cuire 30 à 40 min.

Vérifier ensuite la cuisson à l'aide d'un couteau pointu. Retirer les oeufs au lait du four et laisser refroidir.

Ps : encore meilleur avec du caramel au fond des ramequins avant de verser la crème.