Caramel au beurre salé

Ingrédients (6 personnes)

• 100g de sucre
• 40g de beurre doux
• 30g d'eau
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 1/2 c à c de fleur de sel

1. Versez l'eau et le sucre dans une casserole. Faites chauffer la casserole. Attendez que le caramel brunisse.
2. Quand il est bien doré avec une odeur un peu acre, ajoutez le beurre salé ou le beurre doux avec de la fleur de sel hors du feu. Mélangez puis ajoutez la crème fraîche. (Attention aux éclaboussures ).
3. Reportez votre crème à ébullition. La sauce va épaissir en refroidissant.