Caramel au beurre salé

Ingrédients (6 personnes)

• 100g de sucre
• 40g de beurre doux
• 30g d'eau
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 1/2 c à c de fleur de sel

1. Versez l'eau et le sucre dans une casserole. Faites chauffer la casserole. Attendez que le caramel brunisse.
2. Quand il est bien doré avec une odeur un peu acre, ajoutez le beurre salé ou le beurre doux avec de la fleur de sel hors du feu. Mélangez puis ajoutez la crème fraîche. (Attention aux éclaboussures ).
3. Reportez votre crème à ébullition. La sauce va épaissir en refroidissant.

Pumpkin Pie, Tarte à la citrouille

En ce jour de Thanksgiving, pourquoi ne pas réaliser une superbe tarte à la citrouille ?
Cette recette trouvée sur le site La cuisine de Bernard est parfaite. Enfin, à mon goût !

 
Recette pour deux tartes à la citrouille de 18 à 20cm :

Pâte sucrée:

• 210g de farine
• 35g de sucre glace
• 25g de poudre d'amande
• 125g de beurre doux
• 50g d'œuf 

Crème de citrouille:

• 450g de chair cuite de citrouille
• 1 boite de lait concentré sucré (397g)
• 2 œufs de 60g chacun
• 1 demi cuillerée à café de cannelle en poudre ( ou 1cc si vous aimez plus épicé)
• 1 demi cuillerée à café de gingembre en poudre
• 1 demi cuillerée à café de mélange pour pain d'épices
• 1 bonne pincée de sel

La pâte est proportionnée pour 2 mais on peut sans problème congeler l'autre moitié.
Mettre tous les ingrédients sauf l'œuf dans le bol du robot.
Battre jusqu'à incorporation du beurre.
Une fois obtenue une consistance sablée, incorporer l'oeuf battu.
Mettre la pâte dans un film étirable et au frais .

Pour la crème à la citrouille, vous pouvez soit cuire la citrouille au four soit à la vapeur.
Prélever 450 g ( le reste pourra servir à confectionner une purée ou une soupe) et laisser refroidir.

Sortir la pâte du frigo. Fariner et commencer à l'étaler au rouleau.

Mettre un morceau de papier cuisson dans le fond du moule. J'ai pris un moule à fond amovible pour plus de facilité. Prenez un moule de 18 ou 20cm. Cela changera juste l'épaisseur de la crème.

Placer la pâte sur le moule.
Foncer le moule de pâte.
Mettre au frais le temps de préparer la suite.

Verser la boite de lait concentré sucré sur la chair refroidie de citrouille.
Réduire le tout en purée au mixeur plongeant. Vous pouvez aussi mixer la chair seule (cuite) de la citrouille au mixeur classique et placer les 450g dans le bol avec le lait concentré sucré.
Verser le sel, les épices et ajoutez les œufs.
Mélanger bien au fouet.
Versez la préparation dans le moule. Vous pouvez aussi faire précuire la pâte à blanc dans le moule. C'est à vous de voir !

Mettre au four à 185°C pour 35-40 minutes.

Laissez tiédir puis servez avec un peu de chantilly (ce n'est pas une obligation) ! En refroidissant totalement, la tarte va rendre une sorte de léger sirop en surface qui va la rendre très brillante.

Gâteaux Fondants à la Crème de Marrons

L'automne arrive et les recettes réconfortantes vont l'accompagner !

Voici une délicieuse recette de moelleux à la crème de  marrons trouvée sur le blog La Cuisine de Bernard ( recette ICI )

Recette des gâteaux fondants:

• 250g de crème de marrons
• 2 œufs
• 80g de beurre
• 40g de farine de châtaignes
• 2g de levure chimique
• 3g de sel
• 20g de sucre

Mélangez les œufs et la crème de marrons et battre comme une omelette.

Ajoutez le beurre fondu.

Versez le sel, la levure et la farine de châtaignes.

Un peu de sucre et la pâte est prête !

Versez la pâte dans des petits moules, moi j'utilise des moules à financiers en métal mais le silicone peut très bien faire l'affaire.

Remplir les moules au  3/4 de la hauteur.

Enfournez à 170°C et laissez cuire une bonne quinzaine de minutes. Tout dépende de votre four et du moule choisi.

Démoulez, laissez refroidir puis mettez au frais avant de les servir.